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瑞士留学:美食艺术专业,烹饪与管理的完美结合
来源: | 作者:瑞士酒店管理留学 | 发布时间: 2021-05-19 | 123 次浏览 | 分享到:

瑞士以酒店管理教育而为名,美食艺术专业是“泛酒店管理”专业的一个分支,采用烹饪艺术和餐饮管理并重的学习模式。

学生毕业后可以大型酒店或度假村走技术路线,走上行政总厨或餐饮总监之路;也可以进入餐饮企业,走管理路线;当然也有很多人选择创业,创立自己的餐厅或餐饮品牌。

很多同学跟风帆港说,自己对烹饪专业很感兴趣,无奈很多国家的学校相关专业都是文凭类课程(颁发diploma或者certificate)而不是学位课程(颁发bachelor),而只有获得学位回国后才能认证学历,这让很多有意申请烹饪类专业的同学望而却步。

瑞士的一大优势在于,有两所知名酒店管理学校提供三年制的美食艺术本科,学生毕业后能轻松认证学历,无后顾之忧。这两所学校分别是BHMS工商酒店管理学院和CAA美食艺术管理学院。下面风帆港为各位详细介绍。

BHMS工商酒店管理学院

BHMS有着“酒店管理学院中的商学院”之称,实际上BHMS的西方美术艺术专业也非常出色。本科三年,总学费大概在75万左右(包含学费、食宿等必要支出)。

BHMS的课程设置如下图:

大一和第二阶段,实操课程占了一半,包含了欧洲美食和国际美食,覆盖了热菜、冷盘、甜点、烘焙、巧克力等内容。为了与现代餐饮接轨,营养学和食品安全等科学领域的课程也是BHMS西方美食艺术的必修课。

除此以外,学校还把烹饪专业当成了“管理学”教授学生知识,所以像菜单设计、成本管理、餐饮服务运营、商业分析等等都出现在课程目录里头。

到了大三阶段,学校会更侧重于经营和管理方面的内容,为的就是培养未来的餐饮企业经营者。

除了在校学习,还有三段长达4-6个月的行业实习穿插在每一个学年,学生可以及时把所学知识应用在实际中,从而更好地吸收所学知识。值得一提的是,实习都是带薪的,瑞士的最低月薪超过2200瑞郎/月(约1.6万人民币)。

CAA美食艺术管理学院

CAA的美食艺术与国际商务专业也是三年制的本科,三年下来总支出在105万左右。

CAA的课程设置如下图:

跟BHMS一样,大一和大二阶段CAA的课程也是侧重于烹饪技能和美食艺术技巧的培养,到了大三阶段则更多往商务领域靠拢,美食营销、宴会管理、商务策划等课程能让学生了解如何成为一名管理者。

CAA的本科阶段含有两段行业带薪实习,可以选择到酒店或餐饮企业积累工作经验。

值得一提的,CAA除了本科课程以外,还提供了一年制的文凭课程,包含西餐西点、甜点与巧克力、素食烹饪艺术等专业。有意向烹饪技术路线发展的人士不妨了解一下。

关于瑞士留学有任何疑问欢迎联系风帆港。