近日，我们与几位瑞士理诺士酒店管理学院的在校生进行了交流，请他们分享了自己的实习体验。今天分享的是本科大二在校生James HUANG，他目前在上海文华东方酒店实习。

James同学对餐饮有着浓厚兴趣，一直都有着开餐厅的梦想。来理诺士之前就在法国蓝带学过厨艺。

下面风帆港为各位带来他的访谈。

Q：为什么会选择酒店管理专业？

A：简单来说我对餐饮业非常感兴趣，而在酒店业有很多可以学习的地方——它的管理方式、经营模式以及市场等等。如果我以后自己开餐厅，酒店管理专业所学的知识是必需的，我希望更深入地了解如何开展服务，服务标准是什么，食材的供应以及处理，如何提供更好的产品。这个学习过程也能让提升我的个人能力。

Q：理诺士和其他学校的区别是什么？

A：之前读国际贸易（专业）时常常给我一种迷茫感，很多时候课上的知识都是常识性的知识，这会让我觉得有点在荒废自己的时间。而在理诺士读书却不一样，因为在这里学到的知识都是与酒店业息息相关，专业性很强。课程也很全面，包括了会计、市场营销、可持续发展以及创新性的知识，这些课程都为我在未来创建以及运营自己餐厅打下了一定的基础。

Q：毕业以后的目标是什么？

A：我的长期目标是想要创业，但是随着我学到的知识越来越多，我了解到创业之前我需要一定的经验，所以我希望先在餐饮行业积累一定的工作经验。

Q：你的实习是在那里进行的？

A：我这次是在上海的文华东方酒店的西餐厅进行了一次Cross-training实习。酒店的地理位置非常好，再加上本身文华东方的品牌知名度也很高，所以在这次实习期间，除了获得了实践机会，提升了自己的综合能力，我还接触到不少高端人士。

Q：实习的工作内容是什么？

A：我本来最初面试的是厨房，但是酒店了解到我有一个开餐厅的梦想后，很贴心地给我提供了一个Cross-training的机会。我在厨房的冷房热厨工作了一个半月，然后在前场做过侍酒和服务，也做过餐厅的财务，偶尔也会参与一些会展管理工作。

这次实习让我学到了很多，不管是客人在餐厅的整体体验过程，还是餐厅的财务管理，或是客人总体的体验过程，通过这次实习对整体的餐厅运营都有了一个很全面的了解。

Q：你是如何找到这个实习机会的？

A：其实这次求职过程还是挺坎坷的。大部分酒店并没有提供厨房的实习机会，不过我还是了解到上海有几家酒店有职位空缺。当时我还在学校，在线上与酒店HR开展了面试。其中有一家有很多外籍客人，我和酒店HR、餐饮总监、厨房的总厨和酒店经理先后进行了四场面试，其中一次面试还被问到了一些专业性很强的知识；在与外籍总厨的面试过程中，他还提出希望我在实习六个月后回到他的手下工作，这也给我之后的工作提供了更多的选择机会。

在来理诺士读书之前，我曾经在法国的蓝带学院（Le Cordon Bleu）学过厨艺。虽然当时学到了很多关于厨艺的知识，但接触到完全没有处理过的原材料的机会还是很少的。这次实习很不一样，上菜时间要求是15分钟，除了酱汁以及高汤以外，其他东西都要自己处理，这意味着上菜的速度非常快。

Q：实习中有没有遇到什么挑战？

A：最大的一次挑战就是有一晚客人包下了整个餐厅，做流水席。整个餐厅的客人基本都是同时到达，整个set——从前菜、汤、主菜以及甜点中间的间隔时间也很短，但我们要保证上了主桌的菜的同时，其他桌的菜品也要准备完成，不能太快也不能慢。加上有些客人的要求很刁钻，对肉的成熟度很有讲究，并且过敏的食材都不同——这意味着，完全不同准备方式。当天晚上我们大概出了90份有着不同成熟度的牛排。

Q：理诺士的学生和其他实习生比起来有什么不同?

A：我觉得作为理诺士的学生，我们很清楚自己要做什么。很多实习生来到酒店，应聘的职位是服务生，他们很少会去挑战自己，主动的去帮助同事或者学更多的东西。而通过我们在理诺士学到的实用技艺，包括了Fine Dining Service & Kitchen，Restaurant Lab等，结合我个人的经验，我做好了充分的准备。甚至在入职前我去餐厅吃过一次，了解到了这个餐厅的整个服务流程。

相比起其他学校的学生我们学校的学生也更了解到团队协作的重要性，因为我们学校的地理位置以及校园活动让我们的学生团体很容易与彼此产生交集，也锻炼了我们的交际能力。

Q：这次实习对未来的职业道路有什么帮助？

A：这次实习还让我了解到了不同餐厅经营模式的区别：社会餐厅只需要对一个老板负责，而一家高端酒店的餐厅需要对很多不同的Stakeholders负责。这让整个运营更加复杂，也让我进一步学习了整个行业的更多专业知识。

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